Як зберігати буряк взимку у погребі, квартирі, на балконі і в холодильнику

Зберігати буряк в зимовий період досить просто. Це самий лежкий овоч, він зберігається до нового врожаю. Навіть деякі погрішності при зберіганні не настільки небезпечні для коренеплоду.

Які сорти найбільш придатні для зберігання

Після викопування коренеплодів впадають у зимовий період спокою. Його тривалість залежить від створених умов. Якщо вони відповідають, то буряк зберігається взимку дуже довго. Тривалість періоду дещо різниться у різних сортів.

Ранні сорти характеризуються досить невеликим часом зимового спокою. Як тільки температура в приміщенні зберігання піднімається до +7-8°С, вони проростають. З цим пов’язана і складність зберігання їх після прибирання. Ранні сорти дозрівають вже в середині-кінці липня, забезпечити у цей період належні умови зберігання дуже складно. Але якщо вдасться хоча б по мінімуму створити необхідний мікроклімат, то вона буде лежати 3-4 місяці. Якщо ні, то коренеплоди використовують у протягом 2-3 місяців, інакше вони зів’януть і стануть непридатні до вживання.

Буряк середніх і пізніх сортів зберігається відмінно. Навіть у домашніх умовах вони здатні долежати до лютого-березня, а в погребі коренеплоди зберігаються до нового врожаю. Однак при підвищенні температури буряк починає проростати. Середньостиглі сорти проростають швидше пізніх.

Підготовка до зберігання врожаю

Підготовка до зберігання включає:

  • просушування коренеплодів;
  • видалення бадилля;
  • обрізання коренів;
  • сортування.

Просушування. Відразу після викопування буряк залишають на грядці на 3-5 годин, щоб вона підсохла і провітрилася. Якщо день непогожий, то для просушування коренеплоди прибирають під навіс, де розкладають в один шар і залишають на 2-3 дні, регулярно перевертаючи їх.

Занадто довго буряк провітрювати не потрібно, інакше вона почне втрачати вологу, стане в’ялою і несмачною.

Видалення бадилля. Якщо буряк провітрювалася на повітрі, то перед збиранням під навіс видаляють листя. Якщо ж овочі лежали в сараї, то бадилля обрізають через 1-2 дні.

Листки зрізають ножем або викручують. Викручувати бадилля переважніше, оскільки вона обривається якраз на потрібній висоті, верхівкова брунька залишається неушкодженою.

Якщо листя погано обриваються, то їх зрізають ножем, залишаючи хвостик 1 см. Важливо не пошкодити верхівкову бруньку, інакше буряк згниє при зберіганні.

Обрізання коренів. Після обрізки листя видаляють коріння. Коренеплоди акуратно очищають від землі і обривають або обережно зрізують ножем бічні корінці.

Головний корінь обрізують на 1/3 довжини. Якщо його не обрізати, то взимку кінчик кореня висихає, стає трухлявим і загниває. Зазвичай гниль поширюється саме звідси (якщо не пошкоджена верхівкова брунька). Дуже довгий корінь вкорочують наполовину.

Сортування. Далі коренеплоди сортують за розміром. Дрібна буряк містить менше волокон і зберігається краще. Велика — більше волокниста зберігається дещо гірше, до середини зими вона вже в’яне і висихає або проростає. Тому дрібні і крупні овочі зберігають окремо один від одного, або велику буряки кладуть зверху для швидкого використання.

Пошкоджені овочі на зберігання не закладають, а використовують відразу. Травмовані при викопуванні коренеплодів не зберігаються. Буряк важче утворює коркову тканина в місці пошкодження, ніж, наприклад, морква чи картопля. В ранці поступово накопичується вода і буряк загниває.

Умови зберігання буряків взимку в домашніх умовах

Для найкращого збереження взимку овочу необхідні:

  • Темне місце. На світлі вони швидко проростають.
  • Вільна циркуляція повітря. При недостатньому припливі повітря урожай загниває.
  • Температура 1-4°С. При підвищенні температури дихання коренеплодів збільшується, вони інтенсивно втрачають вологу і стають в’ялими. При температурі 7-8°С вони проростають. У перші 2 місяці температура повинна підтримуватися не вище 4°С, інакше врожай проросте. Після цього терміну всю зиму аж до весни коренеплоди перебувають у стані глибокого спокою і не проростають навіть при підвищенні температури на 1-2 градуси.
  • Вологість 90-95%. При її зниженні буряк поступово сохне, зморщується, стає в’ялою і непридатною в їжу.

Однак і при незначному відхиленні показників взимку збереження коренеплодів висока, хоча лежкість їх дещо знижується. В домашніх умовах при відсутності балконів зберігати буряк важче, лежкість її зменшується до 3-5 місяців.

Раз на місяць коренеплоди перебирають. Видаляють загнили, що втратили пружність, пошкоджені шкідниками екземпляри.

Зберігання коренеплодів

Буряк можна зберігати в ящиках, поліетиленових пакетах (не зав’язуючи їх), поряд з картоплею та морквою, в сухому піску, золі, насипом, в холодильнику. Кормові коренеплоди і буряк, вирощувану в промислових масштабах, зберігають у буртах.

Як зберігати буряк в льохах і підвалах

Льох — це найкраще місце для буряків взимку. Тут овочі зберігаються аж до нового врожаю.

  • Коренеплоди розміщують насипом на сухий пісок шаром не більше 5 см Якщо підлога бетонна або дерев’яна, то урожай насипають на піддони висотою 10-15 см. Це робиться для кращої циркуляції повітря.
  • Якщо у погребі зберігається картопля, буряк розсипають поверх нього. Картоплі взимку для гарною лежкістю потрібна вологість 75-80%. При диханні бульб виділяється значна кількість вологи, і буряк відмінно її поглинає. При таких умовах і картоплю і буряк зберігаються ідеально.
  • Урожай складають у ящики і розміщують їх на підлозі і полицях, нічим не закриваючи.
  • Як зберігати буряк піску або тирси. Дно ящика засипають піском і викладають коренеплоди. Кожен шар пересипають піском. Пісок (і тирса) перешкоджає надходженню вологи до урожаю, а також затримує випаровування вологи з поверхні овочів.

Можна зберігати буряк в підвалі багатоквартирних будинків, якщо взимку там не надто висока температура. Коренеплоди розміщують в ящиках і корзинах, їх можна пересипати піском. Зберігати в підвалі буряк в пакетах не рекомендується, оскільки там все ж циркуляція повітря обмежена, а пакет ще більше ускладнює її, і врожай може згнити.

Як зберегти буряк в квартирі

Зберігати овоч взимку в міській квартирі, якщо немає підвалу, ні балкона досить складно. Тут не вдасться створити необхідних умов. Взимку повітря у квартирі досить сухий і теплий. Тому для врожаю вибирають саме холодне місце (коридор, комора). На дно ящика кладуть пінопласт, викладають буряк і пересипають її піском. Зверху ящики закривають другим шматком пінопласту. Пінопласт перешкоджає випаровуванню вологи і теплообміну між коренеплодами і навколишнім середовищем. У результаті всередині скриньки зберігається відносно постійна температура і вологість. В таких умовах урожай зберігається 3-5 місяців, залежно від температури в приміщенні.

Таким же чином буряки зберігають в мішках.

Якщо буряків трохи, то готують заправку для борщу. Цей консервант здатний зберігатися до 1,5 років. Можна коренеплоди натерти на тертці і заморозити в морозилці. Але після розморожування повторне заморожування неможливо, інакше овоч втратить смак і форму.

Якщо врожай великий і зберегти його весь в переробленому вигляді неможливо, то коренеплоди змочують у розчині глини і висушують. У такому вигляді вони можуть зберігатися навіть у відносно теплих умовах (температура 10-12°С) протягом 4-6 місяців.

Зберігання буряків на балконі

Якщо в квартирі є балкон або лоджія, то урожай можна зберігати там всю зиму. Його прибирають в ящики, пересипаючи буряк піском. Можна скласти її в поліетиленові пакети, які не потрібно зав’язувати, інакше врожай загниє. Коренеплоди залишають на балконі і, в залежності від погоди взимку, вкривають їх ганчірками, ковдрами, поролоном, пінопластом. Якщо зима дуже холодна, то у самі морозні дні (температура нижче -28°С) коренеплоди заносять в приміщення. Кілька днів в теплих умовах не матимуть ніякого впливу на збереження врожаю.

Зберігання коренеплодів у холодильнику

Лежкість овочів в холодильнику невисока. Буряк можна зберігати в цих умовах не більше 2-3 тижнів, потім коренеплоди починають мокнути і загнивати. Причина цього — недостатній повітрообмін. Притоку свіжого повітря в холодильнику майже немає і волога, що виділяється коренеплодами, знову осідає на них, утворюється конденсат. Урожай зволожується і загниває.

Тому, якщо холодильник є єдиним місцем збереження врожаю, через кожні 2 тижні буряк виймають і підсушують протягом 18-24 годин, потім знову прибирають. Такий прийом дещо збільшує лежкість коренеплоду в холодильнику.

Укриття овочів в буртах

В буртах зберігають столові буряки, вирощувану в промислових масштабах, а також кормові буряки. Збереження врожаю в буртах дуже хороша. Незважаючи на те, що овочі зберігаються на землі (або в невеликому поглибленні) взимку вони не підмерзають і лежать практично до літа.

Бурти влаштовують на найвищому і сухому місці із заляганням грунтових вод не менше 1 м. Якщо місце рівне, то по периметру майбутнього сховища риють канави для стоку дощових і талих вод. Бурт повинен мати вентиляцію, найпростіший вид — припливно-витяжна вентиляція. Ширина сховища безпосередньо залежить від клімату: у середній смузі 2-2,2 м, в Сибіру не менше 3 м, на півдні 1-1,3 м. Овочі розміщують насипом з гребенем, і сховище вкривають. Бурти можна заглиблювати в землю на 15-30 см.

Дно бурту вистилається шаром лапника або сіном. Весь матеріал повинен бути абсолютно сухим.

Укривний матеріал і товщина укривного шару безпосередньо залежать від погоди взимку. Чим зими в регіоні холодніше, тим товщі і більше шарів має бути у сховище. Закривають коренеплодів спочатку лапником для захисту від гризунів, а потім вкривають шаром сіна або соломи і зверху засипають землею. На гребені бурту накривний шар повинен бути менше, ніж з боків, оскільки саме через гребінь видалено зайве тепло. Якщо восени йдуть сильні дощі, то гребінь накривають плівкою, щоб вода не проникла до сховища, інакше врожай згниє. До настання стійких холодів бурт повністю не закривають.

Для вимірювання температури всередині сховища ставлять термометри: один на гребені, другий з північної сторони бурту. При температурі +2-4 градуси всередині сховища його повністю закривають на зиму. Якщо температура взимку всередині опустилася до +1°С, то бурт додатково утеплюють, накидаючи на нього сніг.

Вас зацікавить:

Бурти є виходом для тих, кому зовсім ніде зберігати вирощений урожай. В таких сховищах можна тримати і інші овочі.

Leave a Comment