З яких причин виростають гіркі огірки і як з цим боротися

Іноді зустрічаються гіркі зеленці. Вони також надають гіркий присмак страв, в які входять. Чому огірки стають гіркими розказано в цій статті.

Чому огірки бувають гіркими?

Всі гарбузові рослини, огірки в тому числі, виробляють глікозид кукурбитацин. Він міститься в надземних частинах рослини, але в плодах його присутність невелика.

Саме цей глікозид надає гіркоту огірків. Коли культура відчуває стрес, то зміст кукурбитацина в зеленцях різко збільшується. Це захисна реакція культури, запобігає поїдання плодів тваринами і дозволяє визріти насінню.

Сам кукурбитацин має ряд корисних властивостей:

має протипухлинну дію;
надає анальгетичну дію;
має протизапальну активність;
сприяє посиленню секреції жовчі в організмі;
підвищує апетит;
гіркі огірки сприяють схудненню.

Найбільша кількість кукурбитацина міститься у свіжих корнишонах. При зростанні зеленцов зміст глікозиду у них поступово знижується. Речовина руйнується при переробці, тому в солоних і маринованих огірки гіркоти немає.

Бджолозапильні сорти огірків містять багато кукурбитацина і здатні його швидко синтезувати при несприятливих для росту умовах.

Сучасні гібриди практично не містять гіркоти. Зараз селекція культури спрямована на зниження вмісту і вироблення глікозиду рослинами. Тому гібриди практично не гірчать. Треба створити їм умови, близькі до загибелі рослини, щоб у зеленцов з’явився гіркуватий присмак.

Причини появи гірких огірків

Поява гірких плодів — це завжди результат екстремальних ситуацій. Гіркота з’являється з наступних причин:

Різкі коливання температури.
Полив холодною водою.
Тривала холодна погода.
Нерівномірний полив огірків.
Дуже спекотна погода і низька вологість повітря.
Пряме сонце більше 14 годин на день.
У сортів насіння були отримані з кінця, де була плодоніжка (хвостика).
Густа тінь.
Відсутність підживлень.

Раніше були деякі сорти, які навіть при нормальних умовах накопичували кукурбитацин. Зараз вони можуть зустрітися лише у городника-любителя.

1 причина. Різкі коливання температури

Це фактор, на який людина вплинути не в силах. Можна лише певною мірою згладити наслідки, коли гіркота в огірках буде накопичуватися менше, але повністю запобігти синтез кукурбитацина в таких умовах неможливо.

Що можна зробити

До деякої міри можна звести наслідки до мінімуму, вирощуючи огірки в теплицях або на теплих грядках.
При різкому зниженні температури вночі огірки краще не накривати плівкою, а повністю замульчувати сіном. Під шаром трави тепло зберігається набагато краще, ніж під плівкою. Вранці, коли сонце почне пригрівати, сіно прибирають. Сіно — найкращий укривний матеріал в цих умовах. Якщо його немає, то можна використовувати солому, тирсу, торф. Плівка — найгірший варіант в цьому випадку.

Дуже сильні коливання температури провокують посилення освіта кукурбитацина і накопичення його в огірках. Коли температура стане рівніше, гірких зеленцов не буде.

2 причина. Тривала холодна погода

Ще один фактор, що не піддається регулюванню. При тривалому похолодання рослини переходять в режим виживання. Вони прагнуть якомога швидше дати насіння. В зеленцях починає посилено накопичуватися гіркоту, яка з ростом тільки збільшується.

Що робити

Обробка огірків стимуляторами росту Епін-екстра або Циркон. Вони сильно стимулюють рослини і допомагають з мінімальними втратами пережити холодний період.
Обов’язково полити органічними добривами.
Вкрити огірки покривним матеріалом. Якщо дуже холодно, то рослини додатково вкривають соломою.

Незважаючи на всі вжиті заходи, невелика гіркота в зеленцях при такій погоді все одно буде.

3 причина. Полив холодною водою

Холодна вода у огірків викликає безліч проблем. І поява гірких зеленцов — не найважча з них, хоча досить неприємна.

Огірок не виносить ні холодну погоду, ні холодну воду. Культуру завжди поливають тільки теплою відстояною водою. Температура води для поливу повинна бути не менше 20-22°С. Її відстоюють у теплицях. В крайньому випадку рослини поливають з чайника водою кімнатної температури.

4 причина. Нерівномірний полив

Неправильний полив викликає у огірків сильний стрес, що призводить до посиленого синтезу кукурбитацина і, як наслідок, появи гірких зеленцов.

Що робити щоб виправити ситуацію

У спекотну погоду рослини поливають щодня. Полив проводять у першій половині дня до настання спеки, бажано рано вранці. На кожну рослину необхідно витрачати 10 л води. При температурі понад 35°С поливну норму збільшують до 15 л.
В холодну і похмуру погоду поливають огірки раз в 2-3 дня. Тут орієнтуються по вологості ґрунту, вона не повинна пересихати.
У прохолодну, але сонячну погоду поливають огірки через день.
Вода для огірків обов’язково повинна бути теплою. Якщо теплої води немає, то краще закип’ятити чайник і розбавити окропом холодну воду до температури хоча б 20°С. Полив холодною водою веде не тільки до появи гірких огірків, але й взагалі може викликати загибель рослин.

Полив повинен бути рівномірним. Не можна спочатку пересушити грунт, а потім залити огірки. Це для них дуже несприятливо.

При неможливості відвідувати дачу регулярно потрібно зробити для огірків крапельний полив або вирощувати їх на гідрогелі.

5 причина. Дуже спекотна погода і низька вологість повітря

Огірки — вихідці з Індії, де в природних умовах вони ростуть під пологом дерев у вологому субтропічному кліматі. На дачах, особливо на півдні при вирощуванні у відкритому грунті рослини часто страждають від занадто сухого повітря.

Для зволоження повітря у огуречнике проводять дощування. Робиться це завжди рано вранці, щоб до настання спеки вода встигла висохнути. Інакше листя можуть отримати опіки. Увечері дощування не проводять, оскільки вночі огірки виділяють крапельки вологи і вологість в огуречнике різко зростає, а це може призвести до появи хвороб.

6 причина. Пряме сонце

Огірки потребують притінення. На відміну від багатьох інших рослин пряме сонце йде їм на шкоду. У таких умовах рослини починають накопичувати кукурбитацин, зеленці стають гіркими, а сама рослина швидко завершує вегетацію.

Для рослин достатньо 4-5 сонячних днів поспіль, щоб в зеленцях накопичилася значна кількість гіркоти. Тому при вирощуванні на сонячних місцях, рослини притіняють агроволокном або москітною сіткою.

7 причина. Густа тінь

Культуру потрібно розсіяне світло, але не густа тінь. У повній тіні вона або взагалі не буде плодоносити, або буде давати невелику кількість гірких зеленцов.

8 причина. Неправильне отримання насіннєвого матеріалу

Якщо насіння були взяті з того кінця, де була плодоніжка (хвостик), то вирощені з них рослини можуть давати гіркі зеленці. Ця ознака передається у спадок. Глікозид найбільше накопичується у верхній частині плоду. Його зміст до середини зеленця падає, а в носика (де був квітка) сходить на немає.

Тому, якщо насіння були взяті неправильно, виправити вже нічого не можна, огірки будуть гіркими. Залишається тільки засолити весь урожай.

9 причина. Відсутність підживлень

Часто огірки гірчать з-за нестачі поживних речовин. Гібриди в таких умовах взагалі не будуть плодоносити, а сорти дадуть невелику кількість дрібних недорозвинених гірких зеленцов. Якщо підживлення є, але харчування не вистачає, то зеленці починає гірчити. Кількість в них гіркоти залежить від мінерального голодування: чим воно сильніше, тим більш гіркі зеленці.

Що робити і як виправити ситуацію

Якщо зеленці зросли гіркими, то це вже не виправити. Щоб наступний урожай мав добрий смак, культуру необхідно підгодовувати. Найбільше їй необхідний азот, тому роблять підгодівлі або настоєм гною (1:10), або настоєм курячого посліду (1:20), або настоєм трав’яного добрива (1:10). Свинячий гній в якості підгодівлі використовувати не можна, він сильно закислює грунт і призводить до загибелі рослини.
Крім азоту огіркам потрібно багато калію і магнію. Тому органіку чергують з мінеральними добривами. Найбільш підходять для культури добрива ” Калімаг, Кристаллон огірковий.
Підживлення проводять регулярно. Якщо культуру не годували зовсім, то вже після першого внесення добрив буде ефект: збільшиться кількість і якість врожаю, гіркота зникне, а смак помітно покращиться.
Обов’язково чергування кореневих і позакореневих підживлень.

Кореневі підгодівлі робляться після поливу рослин.

10. Що робити, якщо огірки виросли гіркими?

Якщо зеленці все ж містять гіркоту, то її певною мірою можна нейтралізувати.

Гіркі плоди замочують на 12 годин у холодній воді. Глікозид в цьому випадку поступово вимивається з зеленцов.

Замочити урожай на 6 годин в злегка підсоленій (не солоною!) воді (2 ч. л/10 л).
Найбільше кукурбитацина міститься в шкірці з того кінця, де була плодоніжка. Він завжди насичено зеленого кольору, як правило, без шипів і смужок, гладкий. Перед вживанням плодів цей кінець відрізують.
Зрізають хвостик і їм натирають свіжий зріз. З’являється біла піна свідчить про руйнування глікозиду. Але такий прийом можна використовувати лише при вмісті кукурбитацина тільки в хвостику. Якщо зеленець гіркий по всій довжині, то прийом не допоможе.
Глікозид міститься лише в шкірці, тому, якщо зеленці занадто гіркі, то їх очищають. М’якоть не містить гіркоти і її можна використовувати для безпосереднього вживання і в салатах.

При солінні і маринуванні плодів кукурбитацин руйнується, тому їх можна переробляти, заготівлі гіркими не будуть.

Деякі сучасні гібриди не містять гіркоти. Кукурбитацин у таких рослин взагалі не синтезується.

Гібриди огірків без гіркоти:

Герман;
Гірлянда;
Гостинець;
Пікнік;
Хоровод;

Маша;
Мураха;
Кураж;
Берендей і деякі інші.

Гіркі огірки можна вживати в їжу, вони, як було сказано, навіть корисні. Але все ж гіркоту значно знижує якість продукції.

Можливо вас зацікавить: