З яких причин виростають гіркі огірки і як з цим боротися

Іноді зустрічаються гіркі зеленці. Вони також надають гіркий присмак страв, в які входять. Чому огірки стають гіркими розказано в цій статті.

Чому огірки бувають гіркими?

Всі гарбузові рослини, огірки в тому числі, виробляють глікозид кукурбитацин. Він міститься в надземних частинах рослини, але в плодах його присутність невелика.

Саме цей глікозид надає гіркоту огірків. Коли культура відчуває стрес, то зміст кукурбитацина в зеленцях різко збільшується. Це захисна реакція культури, запобігає поїдання плодів тваринами і дозволяє визріти насінню.

Сам кукурбитацин має ряд корисних властивостей:

  • має протипухлинну дію;
  • надає анальгетичну дію;
  • має протизапальну активність;
  • сприяє посиленню секреції жовчі в організмі;
  • підвищує апетит;
  • гіркі огірки сприяють схудненню.

Найбільша кількість кукурбитацина міститься у свіжих корнишонах. При зростанні зеленцов зміст глікозиду у них поступово знижується. Речовина руйнується при переробці, тому в солоних і маринованих огірки гіркоти немає.

Бджолозапильні сорти огірків містять багато кукурбитацина і здатні його швидко синтезувати при несприятливих для росту умовах.

Сучасні гібриди практично не містять гіркоти. Зараз селекція культури спрямована на зниження вмісту і вироблення глікозиду рослинами. Тому гібриди практично не гірчать. Треба створити їм умови, близькі до загибелі рослини, щоб у зеленцов з’явився гіркуватий присмак.

Причини появи гірких огірків

Поява гірких плодів — це завжди результат екстремальних ситуацій. Гіркота з’являється з наступних причин:

  • Різкі коливання температури.
  • Полив холодною водою.
  • Тривала холодна погода.
  • Нерівномірний полив огірків.
  • Дуже спекотна погода і низька вологість повітря.
  • Пряме сонце більше 14 годин на день.
  • У сортів насіння були отримані з кінця, де була плодоніжка (хвостика).
  • Густа тінь.
  • Відсутність підживлень.

Раніше були деякі сорти, які навіть при нормальних умовах накопичували кукурбитацин. Зараз вони можуть зустрітися лише у городника-любителя.

1 причина. Різкі коливання температури

Це фактор, на який людина вплинути не в силах. Можна лише певною мірою згладити наслідки, коли гіркота в огірках буде накопичуватися менше, але повністю запобігти синтез кукурбитацина в таких умовах неможливо.

Що можна зробити

  • До деякої міри можна звести наслідки до мінімуму, вирощуючи огірки в теплицях або на теплих грядках.
  • При різкому зниженні температури вночі огірки краще не накривати плівкою, а повністю замульчувати сіном. Під шаром трави тепло зберігається набагато краще, ніж під плівкою. Вранці, коли сонце почне пригрівати, сіно прибирають. Сіно — найкращий укривний матеріал в цих умовах. Якщо його немає, то можна використовувати солому, тирсу, торф. Плівка — найгірший варіант в цьому випадку.

Дуже сильні коливання температури провокують посилення освіта кукурбитацина і накопичення його в огірках. Коли температура стане рівніше, гірких зеленцов не буде.

2 причина. Тривала холодна погода

Ще один фактор, що не піддається регулюванню. При тривалому похолодання рослини переходять в режим виживання. Вони прагнуть якомога швидше дати насіння. В зеленцях починає посилено накопичуватися гіркоту, яка з ростом тільки збільшується.

Що робити

  • Обробка огірків стимуляторами росту Епін-екстра або Циркон. Вони сильно стимулюють рослини і допомагають з мінімальними втратами пережити холодний період.
  • Обов’язково полити органічними добривами.
  • Вкрити огірки покривним матеріалом. Якщо дуже холодно, то рослини додатково вкривають соломою.

Незважаючи на всі вжиті заходи, невелика гіркота в зеленцях при такій погоді все одно буде.

3 причина. Полив холодною водою

Холодна вода у огірків викликає безліч проблем. І поява гірких зеленцов — не найважча з них, хоча досить неприємна.

Огірок не виносить ні холодну погоду, ні холодну воду. Культуру завжди поливають тільки теплою відстояною водою. Температура води для поливу повинна бути не менше 20-22°С. Її відстоюють у теплицях. В крайньому випадку рослини поливають з чайника водою кімнатної температури.

4 причина. Нерівномірний полив

Неправильний полив викликає у огірків сильний стрес, що призводить до посиленого синтезу кукурбитацина і, як наслідок, появи гірких зеленцов.

Що робити щоб виправити ситуацію

  • У спекотну погоду рослини поливають щодня. Полив проводять у першій половині дня до настання спеки, бажано рано вранці. На кожну рослину необхідно витрачати 10 л води. При температурі понад 35°С поливну норму збільшують до 15 л.
  • В холодну і похмуру погоду поливають огірки раз в 2-3 дня. Тут орієнтуються по вологості ґрунту, вона не повинна пересихати.
  • У прохолодну, але сонячну погоду поливають огірки через день.
  • Вода для огірків обов’язково повинна бути теплою. Якщо теплої води немає, то краще закип’ятити чайник і розбавити окропом холодну воду до температури хоча б 20°С. Полив холодною водою веде не тільки до появи гірких огірків, але й взагалі може викликати загибель рослин.

  • Полив повинен бути рівномірним. Не можна спочатку пересушити грунт, а потім залити огірки. Це для них дуже несприятливо.

При неможливості відвідувати дачу регулярно потрібно зробити для огірків крапельний полив або вирощувати їх на гідрогелі.

5 причина. Дуже спекотна погода і низька вологість повітря

Огірки — вихідці з Індії, де в природних умовах вони ростуть під пологом дерев у вологому субтропічному кліматі. На дачах, особливо на півдні при вирощуванні у відкритому грунті рослини часто страждають від занадто сухого повітря.

Для зволоження повітря у огуречнике проводять дощування. Робиться це завжди рано вранці, щоб до настання спеки вода встигла висохнути. Інакше листя можуть отримати опіки. Увечері дощування не проводять, оскільки вночі огірки виділяють крапельки вологи і вологість в огуречнике різко зростає, а це може призвести до появи хвороб.

6 причина. Пряме сонце

Огірки потребують притінення. На відміну від багатьох інших рослин пряме сонце йде їм на шкоду. У таких умовах рослини починають накопичувати кукурбитацин, зеленці стають гіркими, а сама рослина швидко завершує вегетацію.

Для рослин достатньо 4-5 сонячних днів поспіль, щоб в зеленцях накопичилася значна кількість гіркоти. Тому при вирощуванні на сонячних місцях, рослини притіняють агроволокном або москітною сіткою.

7 причина. Густа тінь

Культуру потрібно розсіяне світло, але не густа тінь. У повній тіні вона або взагалі не буде плодоносити, або буде давати невелику кількість гірких зеленцов.

8 причина. Неправильне отримання насіннєвого матеріалу

Якщо насіння були взяті з того кінця, де була плодоніжка (хвостик), то вирощені з них рослини можуть давати гіркі зеленці. Ця ознака передається у спадок. Глікозид найбільше накопичується у верхній частині плоду. Його зміст до середини зеленця падає, а в носика (де був квітка) сходить на немає.

Тому, якщо насіння були взяті неправильно, виправити вже нічого не можна, огірки будуть гіркими. Залишається тільки засолити весь урожай.

9 причина. Відсутність підживлень

Часто огірки гірчать з-за нестачі поживних речовин. Гібриди в таких умовах взагалі не будуть плодоносити, а сорти дадуть невелику кількість дрібних недорозвинених гірких зеленцов. Якщо підживлення є, але харчування не вистачає, то зеленці починає гірчити. Кількість в них гіркоти залежить від мінерального голодування: чим воно сильніше, тим більш гіркі зеленці.

Що робити і як виправити ситуацію

  • Якщо зеленці зросли гіркими, то це вже не виправити. Щоб наступний урожай мав добрий смак, культуру необхідно підгодовувати. Найбільше їй необхідний азот, тому роблять підгодівлі або настоєм гною (1:10), або настоєм курячого посліду (1:20), або настоєм трав’яного добрива (1:10). Свинячий гній в якості підгодівлі використовувати не можна, він сильно закислює грунт і призводить до загибелі рослини.
  • Крім азоту огіркам потрібно багато калію і магнію. Тому органіку чергують з мінеральними добривами. Найбільш підходять для культури добрива ” Калімаг, Кристаллон огірковий.
  • Підживлення проводять регулярно. Якщо культуру не годували зовсім, то вже після першого внесення добрив буде ефект: збільшиться кількість і якість врожаю, гіркота зникне, а смак помітно покращиться.
  • Обов’язково чергування кореневих і позакореневих підживлень.

Кореневі підгодівлі робляться після поливу рослин.

10. Що робити, якщо огірки виросли гіркими?

Якщо зеленці все ж містять гіркоту, то її певною мірою можна нейтралізувати.

  • Гіркі плоди замочують на 12 годин у холодній воді. Глікозид в цьому випадку поступово вимивається з зеленцов.

  • Замочити урожай на 6 годин в злегка підсоленій (не солоною!) воді (2 ч. л/10 л).
  • Найбільше кукурбитацина міститься в шкірці з того кінця, де була плодоніжка. Він завжди насичено зеленого кольору, як правило, без шипів і смужок, гладкий. Перед вживанням плодів цей кінець відрізують.
  • Зрізають хвостик і їм натирають свіжий зріз. З’являється біла піна свідчить про руйнування глікозиду. Але такий прийом можна використовувати лише при вмісті кукурбитацина тільки в хвостику. Якщо зеленець гіркий по всій довжині, то прийом не допоможе.
  • Глікозид міститься лише в шкірці, тому, якщо зеленці занадто гіркі, то їх очищають. М’якоть не містить гіркоти і її можна використовувати для безпосереднього вживання і в салатах.

  • При солінні і маринуванні плодів кукурбитацин руйнується, тому їх можна переробляти, заготівлі гіркими не будуть.

Деякі сучасні гібриди не містять гіркоти. Кукурбитацин у таких рослин взагалі не синтезується.

Гібриди огірків без гіркоти:

  • Герман;
  • Гірлянда;
  • Гостинець;
  • Пікнік;
  • Хоровод;
  • Маша;
  • Мураха;
  • Кураж;
  • Берендей і деякі інші.

Гіркі огірки можна вживати в їжу, вони, як було сказано, навіть корисні. Але все ж гіркоту значно знижує якість продукції.

Можливо вас зацікавить:

Вас зацікавить:

Leave a Comment