Як взимку зберегти моркву
- Підготовка до зберігання моркви.
- Оптимальні умови для зберігання коренеплодів.
- Підготовка льоху.
- Як зберігати моркву в погребі.
- Як зберегти моркву в квартирі.
- Зберігання коренеплодів на балконі
- Як не треба зберігати моркву.
Лежкість моркви недостатньо висока, вона зберігається гірше буряків і картоплі. Овоч більш чутливий до умов зберігання і в разі їх зміни лежкість моркви знижується.
Підготовка до зберігання коренеплодів
Після викопування врожаю і первинного провітрювання його готують до зберігання. Підготовка включає в себе миття, обрізку точки зростання, просушування та розміщення на зберігання.
Мийка. Мити чи не мити моркву кожен вирішує сам, це справа смаку. Мийка не впливає на процес зберігання. Миють коренеплоди в проточній воді або в тазі, міняючи воду. Для дезінфекції можна додати марганцівки до блідо-рожевого забарвлення. Розчин дезінфікує урожай і при зберіганні він менше уражається гниллю.
Обрізка верхівки проводиться тільки після мийки. Якщо морква не мили, то обрізати верхівку не можна, це вірний шлях занести інфекцію. Обрізають верхній зелений кінець коренеплоду разом з точкою зростання. При видаленні ростової нирки морква поринає у глибокий спокій, інтенсивність дихання помітно знижується. Такі коренеплоди зберігаються набагато краще, вони менш схильні гнилі і, зрозуміло, не проростають.
Так обрізається точка росту.
Сортування. Сортування моркви проводиться за розміром. Дрібні коренеплоди, як правило, більш пухкі, в них міститься мало цукрів, при зберіганні вони в’януть швидше. Деформовані примірники, незважаючи на форму, зберігаються добре.
Розтріскані, хворі, пошкоджені при збиранні примірники відбраковують, вони не підлягають зберіганню. Решту моркви сортують за величиною і зберігають окремо. Після сортування урожай сушать під навісом.
Просушування триває 5-10 днів. Це карантин, протягом якого виявляються екземпляри, які взимку не будуть лежати. Бажано морква сушити в прохолодному місці при температурі 7-10°С. При більш високій температурі вона починає в’янути.
Під час карантину у коренеплоду утворюється щільна шкірка, активно йдуть процеси запасу цукрів і моркву занурюється в період зимового спокою.
Після закінчення сушіння овочі перебирають знову і відбраковують негідні, інші закладають на зиму.
Оптимальні умови для зберігання моркви взимку
Лежкість моркви безпосередньо залежить від умов зберігання. Період зимового спокою у овоча не настільки глибокий, як у картоплі або буряка, і він погано переносить коливання показників.
- Зберігають моркву в темному приміщенні. На світлі вона не йде в зимовий спокій, починає проростати і в’янути. В таких умовах цукру в коренеплодах швидко руйнуються.
- Температура повинна бути 1-3°С. При більш високих значеннях коренеплоди інтенсивно випаровують воду і швидко в’януть. Якщо до високої температури додається погана циркуляція повітря, то урожай загниває. Але тут є одне але. Коренеплоди з віддаленої верхівкою можна зберігати при температурі до 6-8°С і навіть трохи вище за умови гарної вентиляції. Це пов’язано з тим, що при відсутності ростової нирки морквина поринає у глибокий спокій, дихання і випаровування води у неї мінімально і прорости вона, звичайно, не може.
- Вологість. Оптимальна вологість повинна бути 85-95%. При зниженні вологості і підвищення температури коренеплоди починають виходити з покою, швидко в’януть і проростають.
- Інтенсивний повітрообмін. При поганій циркуляції волога, що виділяється морквою, знову осідає на ній, коренеплоди загнивають.
При порушенні хоча б одного показника лежкість моркви різко знижується.
Підготовка льоху для зимового зберігання моркви
Готувати погріб для зберігання овочів взимку потрібно за 1-1,5 місяці. Підготовка включає в себе санітарне прибирання, обробку стін і підлоги, обробку від гризунів та комах.
Прибирання погреби
Приступають до неї не пізніше ніж за місяць до закладки овочів. Полиці очищають від залишків колишнього врожаю, змітають з них землю, що залишилася. Верхній шар землі (2-4 см) знімають і викидають. У ньому за рік накопичуються спори різних хвороб. В стінах і підлозі закладають всі нори і дірки.
Полиці, ящики та інші дерев’яні конструкції виносять на повітря для просушування. Сушать їх у затінку (на сонці дерево може деформуватися) протягом 20-30 днів. Всі згнилі дошки замінюють новими. В цей час погріб ретельно провітрюють.
Дезінфекція приміщення
Щорічно стіни знезаражують, обробляючи їх дез.розчинами. Обробку проводять навіть, якщо погріб сухий. Перед обробкою проводять провітрювання протягом 3-4 днів.
Цегляні стіни погребу обробляють свіжогашеним вапном з додаванням мідного чи залізного купоросу. 3 кг вапна розводять 10-ю літрами води і додають мідного купоросу 100 г, або залізного купоросу 30 р. Обробляють стіни і підлога (якщо він бетонний).
Дерев’яні конструкції обробляють 10-% розчином мідного купоросу. По закінченні робіт погріб просушують.
Для дезінфекції можна негашене вапно залити водою, швидко покинути льох і не відкривати його протягом 4-6 днів. Спосіб дозволяє позбутися від цвілі і комах
Обробка від комах і гризунів
Від гризунів і комах у погребі підпалюють сірчану шашку. Перед цим герметично закривають усі вентиляційні канали, потім підпалюють шашку і швидко залишають приміщення. Льох не відкривають протягом декількох днів. При згорянні сірки виділяється летючий оксид, який викликає загибель всіх комах і гризунів. Після визначеного строку відкривають вентиляцію, і приміщення ретельно провітрюють.
Як зберігати моркву в погребі взимку
Після просушування врожаю і льохи коренеплоди прибирають на зберігання. Зберігати моркву в льосі можна навалом, в ящиках, в піску або тирси, у моху, цибулевої або часниковою лушпинні. Лежкість моркви в погребі дуже хороша.
- При розміщенні навалом коренеплоди насипають на піддони шаром не більше 20 см Термін зберігання при такому способі 6-8 місяців.
- У ящиках лежкість коренеплодів невисока — 4-6 місяців. Овоч складають у ящики, які розміщують на піддонах. Для відлякування гризунів ящики накривають хвойними гілками.
- В піску. Багато рекомендують взимку зберігати врожай у вологому піску. Це не раціонально, оскільки коренеплоди надмірно зволожуються і загнивають. До того ж, при зниженні температури до 0°С вологий пісок замерзає, газообмін між урожаєм і навколишнім середовищем порушується і овочі загнивають. Для зберігання моркви взимку краще використовувати сухий пісок. Його насипають на дно ящика, викладають моркву в один шар і засипають піском. Шари моркви і піску чергують. Лежкість коренеплодів 6-9 місяців. Замість піску можна використовувати сухий торф.
- В тирсі овоч зберігають також як і в піску, шарами, чергуючи їх. Але в тирсі морква зберігається значно краще — до 1 року. Тирса, особливо хвойних порід, містять фітонциди, які запобігають розвитку хвороб.
- У моху морква добре лежить всю зиму. Для зберігання моркви взимку мох повинен бути сухим. Мох і коренеплоди викладають шарами. Матеріал відмінно захищає овоч від надмірної вологи, не перешкоджаючи нормальному газообміну і, водночас, захищає врожай від гнилі. Однак при великому врожаї важко знайти таку кількість моху.
- Цибульна і часникова лушпиння, також як і тирса, містить фітонциди, що перешкоджають розвитку патогенів. Крім того, вона добре вбирають зайву вологу. Для зберігання шари моркви чергуються з шарами лушпиння.
Пересипання шарів овочів захищає їх від поширення хвороб. Якщо в якомусь шарі овоч загнил, то гниль не пошириться на інші шари, і навіть сусідні коренеплоди
Приватним варіантом зберігання коренеплодів у погребі є зберігання моркви в підвалі або підполі. Тут температура вище, і, хоча висока вологість, вентиляція недостатня, тому овочі лежать значно гірше. Для підвищення лежкості коренеплоди умочують в глину, потім сушать і складають у ящики. Глина знижує дихання до мінімуму, і врожай може зберігатися при температурі 4-7°С.
Як зберігати моркву в квартирі
Лежкість овочів в квартирі, де немає балкона, невисока. Тривале зберігання великого врожаю в міських умовах неможливо.
Всю дрібну моркву натирають на тертці і тримають в морозилці. Якщо урожай великий, частина його можна висушити, частину законсервувати, а з самих великих коренеплодів зробити сік.
У холодильнику морква не зберігають, там занадто низька циркуляція повітря, і через 5-7 днів вона стає вологою і загниває.
Сучасний метод дозволяє зберігати овоч у поліетиленових пакетах без доступу кисню досить довго. Невелика кількість коренеплодів складають у пакети і з допомогою пилососа витягують з них все повітря. Мішки зав’язують і зберігають при температурі не вище 7-9°С. Але цей спосіб придатний лише для моркви, у якої видалена верхівка. У вакуумі дихання зводиться до нуля, всі процеси життєдіяльності майже припиняються і коренеплоди зберігаються при таких умовах 7-9 місяців. Якщо ростова нирка не видалена, то зберегти моркву у вакуумі не вдасться. Нирці потрібен кисень і при його відсутності овоч загниває.
Якщо у овоча відрізана верхівка, то взимку морква непогано зберігається в квартирі в самому прохолодному місці. Коренеплоди поміщають в ящик, закривають його пінопластом і тримають в коморі або коридорі. Якщо є можливість, то ящики можна винести в загальний коридор в під’їзді.
Добре лежить взимку урожай, оброблений в глині. Але до цього його треба охолодити при температурі +1-3°С, а потім вмочити в глиняний розчин. Глина має малу теплопровідність, і коренеплоди можуть лежати в квартирі в прохолодному місці 6-8 місяців.
Добре зберігається морква під глиняного кіркою.
В поліетиленових пакетах без вакууму зберегти моркву не вдасться. Поліетилен не пропускає повітря, тому всередині швидко утворюється конденсат. При недостатній кількості кисню овочі загнивають. При цьому, якщо залишити пакет в приміщенні, то нижня морквина згниє, верхня зів’яне. Якщо його прибрати в холодильник, то вже через тиждень згниють всі коренеплоди.
Зберігання врожаю на балконі
При наявності балкона завдання збереження моркви істотно спрощується. Лежкість овочів взимку на балконі значно вище, ніж у квартирі. Їх розкладають у ящики і пересипають тирсою або піском. Можна тримати овочі в ящиках, нічим їх не пересипаючи.
Добре лежить морква взимку в мішках з-під муки чи цукру. Мішки наповнюють на 1/2-2/3, для поглинання зайвої вологи овочі злегка присипають золою.
При зниженні температури на балконі до 0°С тару вкривають старими ганчірками, подушками, ковдрами. Якщо є можливість можна вкрити сіном. При сильних морозах щоб уникнути підмерзання овочів їх заносять в кімнату. Але тримати моркву в кімнаті довго не можна, вона зів’яне або почне проростати. Тому, як тільки потеплішає, урожай виносять на балкон. Краще його як слід утеплити, чим тримати в квартирі.
Основні помилки при зберіганні моркви
Помилка №1. Занадто пізня прибирання. Рослина добре переносить заморозки до -4-6°С. Але в передзимовий період, коли температура не тільки вночі, але і вдень нижче 0°С овоч підмерзає і не лежить взимку. Його відразу необхідно переробити. Якщо морква сильно обросла сисними білими волосками, то вона стає дерев’янистої і в’ялою, цукрів у ній практично немає. Зберігати такий урожай немає сенсу.
Помилка №2. Закладка на зиму пошкоджених коренеплодів. Така морква частіше загниває, а від неї інфекція поширюється на сусідні екземпляри. В результаті можуть бути значні втрати врожаю.
Помилка №3. Зберігання врожаю в приміщеннях, де дуже сильно і різко змінюється температура і вологість. Овоч надзвичайно чутливий до мікроклімату для доброї лежкості взимку йому необхідні стабільні умови. При різкій зміні показників морквина або проростає, або загниває.
Помилка №4. Тримати овочі в поліетиленових пакетах. Навіть якщо пакети не зав’язувати, всередині швидко утворюється конденсат, і коренеплоди загнивають.
Помилка №5. Зберігати моркву разом з яблуками. Яблука виділяють етилен, який прискорює дозрівання врожаю і призводить до швидкого старіння плодів. При сумісному зберіганні моркву швидко в’яне і стає дерев’янистої, якщо у неї залишена верхівка, то вона проростає навіть в холодних умовах.
