Кабачки – смачні, корисні, наповнені вітамінами і мікроелементами овочі, які добре ростуть на Україні.
І кожна господиня хотіла б мати про запас кабачки на зиму, щоб була можливість швидко приготувати улюблені страви.
Консервація не завжди залишає вітаміни, а тому правильна заморозка допоможе впоратися з цим завданням. А чи можна заморожувати кабачок?
Зміст:
- Підготовка овочів до заморожування
- Способи заморозки
- Найсмачніші рецепти страв із замороженого кабачка
Підготовка овочів до заморожування
У літній період варто задуматися про заготівлю, поки плоди молоді, соковиті і солодкі:
- Ви впевнені в якості вирощеного та замороженого продукту.
- Саме в цей час плоди максимально корисні.
- Заморожування завжди під рукою, завжди може виручити, якщо мало часу на приготування страв.
- Взимку вони коштують значно дорожче, що пристойно «б’є» по кишені.
Як же все таки правильно підготувати їх до заморожування? Найкращими вважаються невеликі овочі з тонкою м’якою шкіркою, соковитою м’якоттю і дрібними маловідчутними насінням.
Правил заготівлі таким способом кілька. Щоб після всіх маніпуляцій і подальшої розморожування вони не втратили своєї м’якості і смаку, з овочів потрібно видалити ферменти (ензими) по максимуму. Саме їх наявністю в плодах пояснюється несмак, жорсткість розморожених заготовок.
Чи потрібно в цьому випадку бланшувати кабачки перед заморожуванням? Так, це допоможе впоратися з проблемою.
А взагалі позбавляються від ферментів кількома шляхами: бланшують, присипають сіллю або недовго варять на пару.
Із упаковки з підготовленим продуктом видаляють повітря для більш тривалого зберігання. Краще вибрати для цієї мети поліетиленові пакети, з контейнерів видалити зайвий повітря буде проблематично, та й місця в морозилці вони займають набагато більше.
Для збереження всіх корисних речовин краще вдатися до стресової заморожуванню, тобто при максимально низьких температурах при можливості. А пізніше пакети з напівфабрикатами можна перекласти на звичайну камеру холодильника.
Способи заморозки
Способів заморожування дуже багато, а за формою отриманих напівфабрикатів розрізняють:
- Кружечками (для смаження).
- Кубиком.
- Натерті для оладок.
- Натерті в суміші з іншими овочами.
Добре промийте плоди водою і обсушіть. Зріжте кінці, наріжте кружальцями, як для смаження. У каструлю налийте воду, нагрійте до кипіння і опустіть туди всю нарізку. Бланшувати треба при середньому вогні, зрідка перемішуючи, не більше 5 хвилин.
Готові гуртки відкидають на друшляк, дають стекти, охолонути і розкладають в пакети для заморожування. З них по можливості виганяють повітря і відправляють в морозилку, 2 годин буде достатньо.
Замість бланшування часто використовують функцію мультиварки «на пару» або пароварку на таку ж кількість хвилин.
Заморозити можна вже і готові посмажені овочі. Діставши з холодильної камери їх залишиться тільки розігріти.
Дуже зручно заморожувати невеликими кубиками. Такий вид заморозки ідеальний для приготування рагу, різних супів, першого прикорму, можна використовувати для дієтичного та дитячого харчування, кабачкового пюре, ікри.
Робиться швидко і легко: овочі миють, обсушують, нарізають кубиками з потрібним для вас розміром. Все нарізане кладуть в ємність і злегка присипають крупною сіллю. Нарізку перемішують і залишають приблизно на 10 – 15 хвилин, в цей час починає виділятися сік. Його видаляють сухими паперовими рушниками або відкидають шматочки на друшляк.
Отримані підсолені кубики розкладають на рівній поверхні: обробна дошка, піднос і заморожують при самій низькій температурі, яка можлива для вашого холодильника.
А вже через 20 хвилин можна дістати, розфасувати їх невеликими порціями і перекласти в камеру для зберігання.
А чи можна заморозити кабачки в натертому вигляді? Якщо ви любитель кабачкового оладок, спробуйте зробити на зиму напівфабрикати і для вашої улюбленої страви.
Робиться це швидко:
- Чисті і сухі кабачки натирають на крупній або середній тертці.
- Отриману масу присипають сіллю і зливають виділилася воду через 15 хвилин.
- У суміш можна додати натерту моркву або залишити в чистому вигляді.
- Отриману маса розкладають по контейнерах або пакетах і поміщають в загальну морозильну камеру.
Взимку перед приготуванням оладок, добре розморозьте суміш, ще раз відіжміть і готуйте за звичайним перевіреного рецепту.
Найсмачніші рецепти страв із замороженого кабачка
Рецептів приготування із замороженого кабачка величезна кількість, на будь-який смак і перевагу, і питання «що приготувати» не виникає, виберете рецепт від самого простого до вишуканого.
Кабачки в пивному клярі:
- 500 гр нарізаного кільцями овоча.
- Пиво 100 мл
- Куряче яйце 1 шт. (2 перепелиних).
- Борошно 100 гр.
- Сіль, перець за смаком.
Спочатку готують кляр, для цього вінчиком або виделкою збивається яйце, суміш додається сіль, перець і улюблені приправи, вливається холодне пиво. Кляр ретельно перемішують і всипають половину борошна. Потім поступово помішуючи, додається інше борошно.
Тісто має бути трохи рідше, ніж на звичайні оладки. Кабачок розморожують, обсушують рушником, умочують в тісто і кладуть на розжарену сковороду з достатньою кількістю рослинного масла.
Підсмажують шматочки до золотистого кольору, подають зі сметаною і зеленню в якості закуски.
Вітамінне рагу з заморожених кабачків, та інших овочів:
- 1/2 кг заморожених кубиком кабачків.
- 700 гр картоплі.
- 1 середня цибулина.
- 200 гр овочів за смаком (морква, горошок, брокколі, перець).
- Зелень.
- Сіль, перець, спеції за смаком.
- Часник 2, 3 головки.
Для приготування рагу візьміть глибоку каструлю, казан або каструлю. Дно змастіть рослинною олією. Поставте каструлю на середній вогонь і підсмажте цибулю, нарізану півкільцями до золотистого кольору.
В мультиварці це робиться на режимі «смаження» 10-12 хвилин. Потім увімкніть режим гасіння на 40 хвилин, а приготування в каструлі займе приблизно 35 хвилин. Слідом в каструлю додайте плоди і через кілька хвилин заморожені кабачки. Посоліть, поперчіть, насипте улюблені спеції.
Почищену картоплю наріжте шматочками потрібного вам розміру і покладіть в каструлю з овочами. Овочеву суміш залийте 2 склянками води. За 15 хвилин до закінчення приготування додайте надрізану зелень і дрібно порізаний часник. Страва подається зі сметаною з гарячому вигляді.
Запіканка з заморожених кабачків:
- Кабачок заморожений 900 гр.
- Цибуля – 2 цибулини.
- Яйце (куряче) – 4 шт.
- Сир твердих сортів 250 гр.
- Часник 2 зубчика.
- Вершкове масло-60 гр.
- Зелень.
Плоди розморозьте і натріть на дрібній тертці. Розігрійте сковороду, налийте трохи олії і обсмажте на ній дрібно порізаний часник і цибулю. Кабачки обсмажують в іншій сковороді.
У посуді для запікання, рясно змащену вершковим маслом, з’єднайте обсмажені овочі та цибулю, часник, натертий сир і ретельно перемішайте до однорідності. Форму відправте в розігріту до 180-200 градусів духовку на 25-30 хвилин. Запіканка готова.
Заморожені кабачки – це не тільки джерело вітамінів і корисних речовин, але і відмінний вил першого прикорму для маленьких дітей, паличка – виручалочка для будь-якої господині.
Цей універсальний овоч чудово поєднується з іншими продуктами, додається в супи, рагу, другі страви, салати.
Більш наочно про замороження кабачків – при перегляді відео: Як заморозити кабачки: Як заморозити кабачки на зиму: Заготівля кабачків на зиму рецепти
