Збираючись на тихе полювання, кожен грибник повинен знати основні їстівні гриби, які є в даній місцевості.
Якщо ліс переважно листяний, з часто зустрічаючимися березами, то дуже велика ймовірність того, що в такому лісі можна зібрати їстівні гриби.
Постараємося дізнатися, як виглядає підберезник, його види і можна сплутати з отруйними або неїстівними грибами.
Зміст:
- Гриб підберезник
- Як можна використовувати підберезники, їх хімічний склад
- Вирощування підберезників своїми силам
Гриб підберезник
Свою назву гриб отримав за здатність утворювати мікоризу з корінням беріз. В результаті такої взаємодії гриби і дерево допомагають один одному в отримання і засвоєння поживних речовин. На території вітчизняних лісів зустрічається близько чотирьох десятків видів підберезників.
Всі вони є представниками трубчастих грибів з роду Обабки. Колір капелюшків у підберезників можуть відрізнятися не тільки від виду, але і від умов зростання. Найчастіше капелюшки пофарбовані в коричневий колір різного відтінку.
Є види з сірими та рожевими капелюшками. М’якоть капелюшки світла, іноді забарвлюється на зламі в рожевий або синій колір.Ніжки у підберезників тонкі, але досить міцні і тверді, циліндричні з потовщенням внизу.
По мірі росту у дорослих підберезників вони грубіють, набувають волокнисту структуру. Ніжки підберезників мають характерний сіро-крапчастий рисунок, добре виражений майже протягом усієї довжини.
Плодові тіла підберезників ростуть дуже швидко. Приблизно на шостий день після появи вони досягають своїх максимальних розмірів і гриб починають старіти. На 10 добу плодове тіло підберезника стає старим і непридатною в їжу.
Незважаючи на те що всі підберезники мають схожий зовнішній вигляд і смак, все ж між ними є деякі відмінності:
- підберезник звичайний – гриб має кілька різновидів капелюшки яких пофарбовані від світло-сірого до темно-коричневого кольору, ніжка тонка, у нижній частині потовщена, м’якоть світла, на зламі колір не змінює, дорослий гриб має ніжку до 17 см завдовжки і капелюшок до 15 см в діаметрі, плодові тіла починають з’являтися на початку червня і зустрічаються до середини вересня
- підберезник розовеющий – капелюшок гриба має сіро-бурого або буро-коричневий колір, м’якоть на зламі рожевіє, ніжка тонка, булавоподібна, нижня частина шапки у молодих грибів світла, у старих – темна, брудно – сіра, плодові тіла з’являються протягом усього літа, аж до настання жовтня
- підберезник чорний – відрізняється темно-бурою або чорною головкою, крім того, за розмірами може бути в два рази дрібніше інших видів цього гриба
Важливо! Навіть досвідчені грибники можуть переплутати підберезники з деякими трубчастими неїстівними грибами. Підберезник схожий на жовчний гриб неїстівний. Основна відмінність – це візерунок на ніжці у вигляді сіточки з коричневих прожилок, смак гіркий.
Перцевий гриб також відноситься до грибів, які можна сплутати з підберезники. Основна відмінність жовтий колір м’якоті і гострий смак. Гриб не отруйний, але використовується в невеликих кількостях замість перцю. Частіше зустрічається під хвойними деревами, ніж під березами.
Як можна використовувати підберезники, їх хімічний склад
Всі підберезники відносяться до хорошим їстівних грибів. Збираючи їх у лісі для вживання в їжу, важливо знати, що потрібно відмовитися і не брати в кошик підберезники, якщо:
- старий гриб
- має значні ознаки пошкодження комахами
- росте біля автомагістралі або залізниці
- поруч розташоване велике промислове підприємство
- зовнішній вигляд гриба викликає сумнів
Потрібно віддавати перевагу молодим і міцним грибів із екологічно чистих районів лісу. Всі підберезники відрізняються доволі великим, до 90 г/100 г вмістом води і значним, до 5 г/100 г, кількістю харчових волокон.
Білкових сполук у цих грибах трохи більше 2 г/100 г, майже 1 г/ 100 міститься жирів, а вуглеводів в них 2 г /100 г Харчова цінність підберезників дорівнює 20 ккал/100 р. У білках цих грибів є незамінні амінокислоти, передусім такі, як:
- ізолейцин
- триптофан
- валін
- лізин
У підберезники виявлені і вітаміни:
- С
- Е
- В 1
- В 2
- РР
Макро – та мікроелементи представлені:
- калієм
- фосфором
- магнієм
- залізом
- кальцієм
Підберезники можна використовувати для приготування перших і других страв, маринування і для начинок у пироги. Важливо! Перед приготуванням підберезники потрібно перебрати, вимити й відварити протягом 20 хвилин.
Щоб гриби зберегли більш світле забарвлення у воду можна додати трохи лимонного соку. Незважаючи на те що капелюшки у підберезника більш м’які, ніж у білого гриба, вони можуть цілком замінити його в будь-якій страві. Якщо немає можливості ходить в ліс, можна підберезник на ділянці.
Вирощування підберезників своїми силам
Якщо на ділянці є берези старше чотирьох років, то можна спробувати виростити під ними гриби своїми силами. Для цього підійде простий спосіб. Він полягає в тому, щоб розкласти під деревами капелюшки грибів перезрілих, подрібнені і змішані з невеликою кількість желатину і борошна. Протягом літа землю біля беріз регулярно поливають з лійки.
Можливо, на наступний рік міцелій розростеться і дасть урожай плодових тел. Якщо в лісі зібрані молоді гриби, то їх можна поламати, розкласти під деревами, накрити листям також регулярно зволожуючи грунт. Зараз є можливість і придбати міцелій в спеціальному магазині, розмістити під березами у відповідності з інструкцією.
Відео про те, коли і де збирати підберезник:
