- Естрагон що це таке?
- Корисні властивості естрагону ( тархуну ).
- Вирощування естрагону з насіння.
- Застосування естрагону ( тархуну ).
Як виглядає естрагон
Естрагон це що?
Естрагон — трав’яниста, багаторічна рослина, яке вирощують як пряність. Володіє гострим, освіжаючим, нагадує аніс смаком і приємним запахом. Вирощується в середній смузі і навіть у Сибіру, але найбільше поширений у південних регіонах. Буває пахучий і не пахуча ( помилковий естрагон ) не має харчової цінності.
Інша назва естрагону — тархун. Під цією назвою він широко відомий на Кавказі, де входить до складу багатьох національних страв.
Корисні властивості тархуну
Зовнішня непомітність рослини компенсується внутрішнім багатством, цілим набором корисних властивостей. Листя і молоді пагони містять аскорбінову кислоту (вітамін С), каротин (провітамін А), рутин, мінеральні солі, цукри, білки, ефірні олії, фітонциди. Молоді трав’янисті пагони приємно пахнуть і гострі на смак.
Естрагон підвищує апетит, покращує травлення, зміцнює нервову систему і навіть діє як енергетик надаючи людині бадьорість і підвищуючи тонус.
З давніх часів використовуються корисні властивості естрагону і в народній медицині. Його застосовують як противоглистовое і сечогінний засіб, для профілактики і лікування цинги, при нападах гикавки. Використовують як протиотруту при укусах змій. Для зняття зубного болю досить пожувати листя рослини.
Протипоказання: естрагон не можна вживати вагітним жінкам. Давно відомі абортивні властивості цієї трави, вживання її в їжу може спровокувати викидень.
Вирощування естрагону з насіння
На городах вирощують естрагон пахучий — багаторічна кореневищна рослина родини айстрових. Це кущ заввишки до півметра і вище з вузькими листочками на численних стеблах, зовні нагадує полин. Цвіте непоказними дрібними жовтуватими квіточками, але
Свіжа зелень естрагону.
трапляється це рідко.
Естрагон можна вирощувати на одному місці до 15 років, але в городі краще йому міняти місце кожні 3-4 роки. Більш старі рослини знижують урожай зелені. Крім того, зелень старих кущів тархуна вважається менш корисною.
Де краще садити. Вирощувати естрагон можна на будь-яких грунтах, але краще почуває себе на ділянках городу, помірно заправлених органікою. Надлишок органіки не потрібен: стебел і листя буде багато, але вони втратять частину свого аромату. Може рости і на сонці, і в легкому затіненні.
Рослина холодостійка: мінус 30 градусів витримує навіть при слабкому сніжному покриві. Навесні відростає рано — як тільки земля починає відтавати. Часто вже на початку квітня його молодими стеблинками можна ароматизувати салати, м’ясні страви.
Посів насіння. Розмножують тархун діленням куща, кореневими нащадками, живцями, насінням. Вегетативне розмноження простіше, але коли на городі естрагон ще не зростає, доводиться сіяти насіння. А вони дуже дрібні, проростають повільно (2-3 тижні). І весь цей час грунт в розсадної ємності або на грядці необхідно підтримувати у вологому стані.
Висівають насіння в неглибокі вологі борозенки, не присипаючи, а лише злегка притискаючи до землі. Естрагон можна висівати у відкритий грунт на 2 – 3-й декаді травня. Посів проводять рядками через 70 см. Насіння насипають у борозенки на глибину 0,5 см. Якщо сходи будуть густими, то їх проріджують, збільшуючи відстань між рослинами до 10-15 см.
Догляд за естрагоном нескладний: прополки, поливи, розпушування грунту. Починаючи з другого року, рослини весною підгодовують комплексним мінеральним добривом (столова ложка на кв. м). Можна підсипати під кожен кущ трохи компосту, деревної золи.
У перший рік вирощування поливають 3 – 5 разів за сезон, намагаючись, щоб вода проникала на глибину залягання коріння. Надалі полив проводять тільки в посушливі періоди.
Вирощувати естрагон можна у відрах або горщиках.
Грунт неглибоко розпушують і підтримують у пухкому стані, поки рослини не розростуться. Естрагон, подібно м’яті, розростається з допомогою підземних пагонів, тому іноді затінює сусідні рослини. Щоб обмежити його поширення, огороджують посадку в ґрунті шифером. З цієї ж причини тархун іноді вирощують в старих відрах ( можна без дна ), які краще закопати в землю.
Розмноження поділом. Дорослі рослини викопують, ділять і висаджують на новому місці. Кожна деленка повинна мати 1-2 бруньки з кореневищем.
Живцювання. При необхідності отримати велику кількість рослин застосовують живцювання. З однієї рослини можна заготовити до 80 живців. Найкращий час для цього способу розмноження весна або раннє літо, коли йде посилений ріст і укорінення відбувається швидше.
З добре відрослих кущів можна нарізати живці довжиною 10-15 см і висадити в парничок. Грунтову суміш для живців готують з перегною і піску. Живці висаджують на глибину 4-5 см. Потім череночник накривають плівкою на дугах, притіняють. Живці регулярно поливають, провітрюють. Краща температура для вкорінення 18 градусів. При такій температурі утворення коренів відбувається через 15 – 20 днів.
Вирощують естрагон і з відрізків кореневищ. Рано навесні відкопують кореневища і розрізають їх на частини довжиною близько 5 см. Кореневі живці теж висаджують в череночник.
Зелень з рослин першого року життя починають зрізати ближче до осені, щоб не послабити їх напередодні зими. Дорослі кущі обрізують за сезон багато разів, щоразу залишаючи гілочки довжиною до 10 см. Чим частіше тархун обрізають, тим більше на ньому утворюється пагонів з ніжними ароматними листочками. Першу весняну обрізку проводять, коли пагони досягають висоти 20-25 см. Восени, коли паростки гинуть, їх обрізають на рівні грунту.
Сушений естрагон.
Як заготовлювати естрагон
При висушуванні російська форма майже повністю втрачає запах, тому естрагон зазвичай використовують або свіжим, або у вигляді оцтового вилучення — эстрагонового оцту.
Для його приготування зелень засипають у пляшки, заливають оцтом і щільно закупорені настоюють кілька днів у темному місці. Потім проціджують і використовують як приправу.
Якщо ви все ж таки зібралися сушити вирощений естрагон, його зрізають на самому початку цвітіння, зв’язують у пучки і сушать як можна швидше. Зберігати його слід тільки в герметично закритих банках.
Застосування тархуну
Застосування естрагону в кулінарії. У кулінарії використовують свіжі і сушені листя естрагону, що володіють легким анісовим ароматом. Свіжу зелень в кухнях багатьох народів додають як приправу в гарячі перші страви (бульйони, супи) і холодні окрошки, свекольники та ін. Гілочки і подрібнене листя додають у салати, закуски, гарніри до м’ясних, курячих, овочевим і яєчних страв, а також страв з морепродуктів. Він сприяє істотному поліпшенню смаку і аромату страв, приготованих з субпродуктів. Досить часто естрагон додають в різні соуси.
У домашньому консервуванні пряність кладуть в маринади при засолюванні огірків, патисонів, кабачків, грибів, квашенні капусти, мочених яблук і т. д.
Напій з естрагону (тархуну).
Напої з естрагону. Із вирощеного на городі рослини можна приготувати смачні і корисні напої:
- Один пучок тархуну промийте, розріжте нижні гілочки, а листочки поріжте на шматочки довжиною 3 см.
- Укладіть їх у глиняний глечик і залийте окропом.
- Додайте 6 — 7 ст. л. цукрового піску на кожен літр води.
- Дайте напою настоятися кілька годин.
- Про його готовність можна судити по красивому зеленому кольору.
- Перед вживанням вичавіть в напій трохи лимонного соку (приблизно 1/4 лимона).
- Подавати тільки в охолодженому вигляді!
Корисні властивості і приємний аромат естрагону роблять його незамінним пряністю на кухні кожної господині. Найбільш звичні страви, приправлені дрібкою тархуна, придбають особливий смак!
Відомі сорти естрагону: Російська, Французька, Грибовський-31. Перші два сорти відрізняються гострим смаком і сильним ароматом. У Грибовського-31 більш ніжні пагони, приємний пряний запах, менше ефірний масел. Він швидко відростає, дає високий урожай зелені (до 2-3 кг). Не рекомендується вирощувати естрагон на одному місці більше 3 — 4 років.