Щоб зберегти отриманий урожай його необхідно вчасно прибрати і підготувати до зберігання.
Ознаки дозрівання головок
Часник дозріває дуже рівномірно. Ознаками дозрівання є:
- пожовтіння нижніх листків;
- підсихання зовнішніх плівок і придбання ними характерною для сорту забарвлення;
- легке відділення зубчиків;
- розпрямлення стріл, до цього згорнутих в кільця, у стрелкующихся сортів;
- розтріскування коробочок з бульбочками;
- полягання бадилля.
Ці ознаки є показником технічної зрілості, коли процеси формування цибулин ще не завершені і закінчуються після прибирання.
Розтріскування головок (фізіологічна зрілість) вказує на те, що зубчики готові прорости і врожай потрібно терміново прибирати. Але не завжди це є ознакою зрілості. Часто навіть недостиглі головки тріскаються при посадці часнику після картоплі.
Строки збирання часнику
Час збирання залежать від способу вирощування культури.
| Характеристики | Різновиди часнику | |
| Озимий | Ярий | |
| Вегетаційний період | 90 — 120 днів | 120 і більше днів |
| Термін збирання часнику | Середина — кінець липня | Кінець серпня-початок вересня |
На термін збирання впливають погодні умови. В холодне сире літо дозрівання врожаю затягується на 5-10 днів.
Рано прибирати часник не можна, оскільки він буде погано зберігатися. При пізньому збиранні головки розсипаються на окремі зубчики. Оптимальний термін настає тоді, коли стріли випростовується, і почне розкриватися коробочка суцвіття. Якщо стріл немає, то орієнтуються на гичку: коли вона виляжеш, приступають до збирання.
Терміни дозрівання головок часнику можна збільшити або зменшити за допомогою різних агротехнічних прийомів.
Передзбиральні заходи для підвищення якості урожаю
За 2 тижні до технічної зрілості стріли випрямляються, часник перестане рости, і починають наливатися цибулини. У цей час листя втоптують або зав’язують вузлом для посилення відтоку поживних речовин із стебел і листя до головок. При цьому термін дозрівання збільшується на 10-14 днів. Якщо літо дуже дощове, то цей прийом не використовують, оскільки тривале перебування головок у вологій землі призводить до ураження їх грибними хворобами.
Коли суцвіття почнуть випрямлятися, землю від цибулин відгрібають наполовину, щоб був доступ повітря до зубчикам. Особливо це необхідно робити це в сиру погоду. Якщо цього не зробити, то з-за підвищеного вмісту вологи в грунті проникнення повітря до коріння не може. Зубчики починають відчувати кисневе голодування і в результаті гинуть. Таке явище називається вымоканием. Відгребання землі сприяє нормальному диханню цибулин і прискорює їх формування на 3-5 днів.
Коли прибирати часник з грядки, сушка часнику
Коли бадилля виляжеш і почне сохнути, рослини викопують. Зволікати із збиранням не можна, оскільки зрілий часник легко проростає. Не можна прибирати часник після дощу. Неприпустимо висмикувати рослини із землі, так можна пошкодити цибулину. Викопані головки залишають на 5-6 годин на повітрі, щоб вони провітрилися і підсохли. На ніч урожай прибирають в сарай.
Сушать часник разом з бадиллям протягом 12-15 днів в сараях або на горищі, розкладаючи його в 1-2 шари. У сонячну суху погоду ящики виносять на відкрите повітря.
Дуже добре і швидко сохнуть рослини в теплиці, де є ідеальні умови для сушіння. Ящики з урожаєм ставлять у теплицю і залишають на 8-10 днів. Рослини час від часу перевертають, щоб нижні головки опинилися нагорі. Теплицю залишають відкритою навіть вночі. У правильно висушеного часнику стебло еластичний, добре гнеться, але не ламається.
Рослини зі стрілами залишають на грядах протягом 7-10 днів після збирання основного врожаю. Коли квітконоси почнуть жовтіти, їх зрізують, зв’язують у пучки і сушать у тіні 20-25 днів. За цей час бульбочки наллються, стануть набагато більші і придбають забарвлення відповідну сорту.
Підготовка до зберігання
Після закінчення сушіння цибулини очищають від землі, обрізують корені і стебла і прибирають на зберігання.
Очищення від землі полягає у видаленні 1-2 шарів покривних лусок. Не слід знімати більшу кількість шарів, оскільки вони охороняє голівку часнику під час зберігання від надмірного випаровування вологи. Якщо прибрати занадто багато лусок, то через 1-2 місяці зубчики почнуть сохнути.
Обрізання коренів. Коріння обрізають на відстані 2-5 мм від дінця, а кінчики підпалювати. Це перешкоджає проростанню зубчиків під час зберігання та ураження головок амбарними шкідниками. У насіннєвого матеріалу коріння не ліплять.
Обрізування гички. Сухе бадилля обрізають, залишаючи шийку в 2-3 див. Якщо часник зберігають у косах, то залишають 30-40 см стебла, якщо в пучках 15-20 див.
Квітконоси з повітряними луковками зв’язують у пучки і зберігають окремо.
Загальні правила зберігання часнику
На зберігання прибирають ідеально сухі цибулини. Зберігають їх у темному місці при температурі від 3 до 22°С і вологості не більше 70% в місцях, де немає сильної циркуляції повітря.
Способи збереження врожаю в приватному будинку і в міській квартирі різні. Часник краще зберігається при низьких позитивних температурах (3-6°С) в підвалі або на горищі де умови близькі до оптимальним.
У квартирах урожай непогано зберігається при 18-22°С в закритому просторі без протягів. Не можна зберігати цибулини у приміщеннях з підвищеною вологістю (кухні, ванні) і в місцях, де температура повітря вище 22°С (біля батарей, на шафах, антресолі). Найбільш підходящим місцем є нижні полиці шаф в передпокої або коморі, де температура і вологість не надто високі.
У холодильнику зберегти часник не вдасться при всьому бажанні, оскільки там дуже висока вологість. Голівки швидко стають вологими і загнивають або пліснявіють. Максимальний термін зберігання часнику в холодильнику становить 7-10 днів.
Розтріскані головки зберігатися не більше місяця. Оскільки зубчики не захищені загальної покривної лускою, процес дихання і випаровування протікає дуже інтенсивно, і вони швидко висихають. Їх необхідно використовувати в першу чергу.
Термін зберігання озимого часнику становить 6-8 місяців (залежно від сорту), ярого — 8-10 місяців. У цей період цибулини занурені в стан природного біологічного спокою. Після закінчення періоду спокою обмінні процеси в зубчиках посилюються, відбувається підготовка до початку вегетації. Тому найбільші труднощі виникають у другій половині терміну зберігання врожаю. В цей час головки зберігають при температурі 0-2°С (часник проростає при +3°С), або при +20°С і вище (при занадто високій температурі проростання зубчиків сповільнюється).
Як зберігати часник
Є кілька способів збереження часнику:
- у косах, вінках, пучках;
- в сітках і кошиках;
- в полотняних мішечках;
- у ящиках, коробках;
- в банках.
У косах, пучках, корзинах, сітках часник добре зберігати, якщо є сарай, горище чи, хоча б, сухий підвал. Зберігання в банках підходить для квартири. Інші способи зберігання підходять як для приватного будинку, так і для квартири.
Зберігання часнику в косах.
Це найбільш поширений спосіб збереження часнику. Коси займають небагато місця, і контролювати появу псування при такому способі зберігання легше.
При зберіганні в косах після сушіння залишають 30-40 см бадилля. Для плетіння коси необхідна міцна тонка мотузка, шпагат або гнучка дріт.
Техніка плетіння коси.
Взяти 3 головки і зв’язати їх у підстави мотузкою. Виходить чотири кінця: три стебла та мотузка, яка при плетінні завжди повинна переплітатися разом з одним із стебел.
Зробити початковий палітурка.
Потім після кожного переплетення в косу додають нову головку.
Коси не повинні бути дуже довгими, інакше вони порвуться під власною вагою. Можна заплести часник як вінок, обвиваючи стебло навколо шийки попередньої головки. Зберігають коси і вінки в сараях при температурі 3-6°С або в коморі квартири (при 18-22°С). Але в квартирі часник, заплетенный в коси, зберігається недовго. Щоб коси і вінки не розсипалися, головки не висмикують разом з бадиллям, а зрізують, тоді стебло залишається всередині і плетінка не розвалюється.
Можна просто зв’язати головки в пучок по 15-20 штук і повісити у хліві чи на горищі. На кухні вішати плетінки на тривале зберігання не можна.
Зберігання в кошиках і сітках
Цибулини укладають в 3-4 шари, якщо в приміщенні для зберігання підвищена вологість, то їх пересипають цибульним лушпинням. Кошики ставлять у темному місці, сітки вішають на стіну. В кошиках урожай зберігається краще, ніж у сітках.
Зберігання в полотняних мішечках
Часник кладуть у мішечки з натуральних тканин і пересипають сіллю для захисту від вологи. Мішечки ставлять на піддони або нижні полиці ящиків впритул один до одного.
Зберігання в ящиках та коробках
Коробки та ящики повинні мати отвори, щоб була невелика циркуляція повітря. Часник викладають у 3-4 шари, в приміщеннях з підвищеною вологістю кожний шар пересипають сіллю. Верхній шар головок засипають сіллю на 1-2 див. Сіль вбирає зайву вологу і запобігає загнивання і пліснявіння головок.
Зберігання часнику в банці з сіллю.
Зберігання часнику в банках
Неочищений часник укладають у скляні банки. Дрібні цибулини поміщають цілком, великі поділяють на зубчики. Банку закривають щільним папером або капроновою перфорованої кришкою. Це найкращий спосіб збереження часнику в міській квартирі.
Зберігання бульбочок
Якщо посів насіння буде проводитися навесні, то просушені стріли з коробочками зв’язують у пучки і зберігають у сараї при 2-4 °С. В квартирі їх можна зберігати на утепленому балконі. На суцвіття надягають марлеві мішечки, щоб цибулинки не обсипалися. За 2 місяці до посадки повітряні цибулинки відокремлюють від квітконоса, очищають від домішок і зберігають розсипом при температурі 12-15°С.
Додаткові засоби, що використовуються для зберігання часнику
Крім вище перерахованих існують інші способи збереження врожаю, але вони використовуються відносно рідко із-за своєї трудомісткості.
| Спосіб зберігання | Опис | Переваги | Недоліки |
| В харчовій плівці | Головку щільно загортають в харчову плівку. Залишок стебла залишають відкритим, через нього відбувається дихання цибулини | Запобігає висиханню зубчиків. | Ближче до весни, коли дихання посилюється, може з’явитися гниль |
| У парафіні | В розтоплений гарячий парафін опускають головку, потім дають стекти зайвої рідини, висушують і прибирають в ящики | Утворюється на поверхні плівка перешкоджає випаровуванню вологи, зубчики не висихають і залишаються свіжими і соковитими до весни. Цей спосіб надійно захищає голівку від грибних захворювань. | Спосіб дуже трудомісткий |
| У борошні | Укладають шарами часник, пересипаючи кожен шар борошном | Борошно поглинає надлишкову вологу. | Дуже дорогий спосіб зберігання |
| В золі | Цибулини укладають шарами, пересипаючи їх золою. Верхній шар головок повністю засипають | Зола надійно оберігає від надмірної вологості і не утруднює нормальне дихання цибулин | Не кожен чоловік ризикне засипати часник золою. |
Основна мета при будь-якому способі зберігання — зберегти соковитість і свіжість зубчиків як можна довше і не допустити псування врожаю.
Можливі проблеми при зберіганні часнику
Основні проблеми, що виникають при зберіганні:
- пліснявіння і загнивання головок;
- висихання зубчиків;
- зміна забарвлення;
- проростання;
- поразка амбарними шкідниками (кореневі та борошняні кліщі).
Пліснявіння і загнивання врожаю відбувається з-за підвищеної вологості повітря. Необхідно провести сортування, видалити пошкоджені цибулини, інші просушити протягом 5-6 днів у батареї або на антресолях і прибрати в сухе приміщення. Якщо вологість повітря висока, то пересипати сіллю часник.
Висихання зубчиків часнику. У озимих сортів до кінця строку зберігання відбувається природне всихання. Його можна уповільнити на кілька тижнів, загорнувши головки в харчову плівку. Якщо часник почав сохнути задовго до кінця терміну, то причина — занадто сухе повітря. Головки можна на кілька днів помістити в холодильник, де процеси дихання сповільнюються. Але не потрібно тримати їх там занадто довго, інакше вони відволожаться і загинє. Для запобігання подальшого висихання цибулини обробляють парафіном або обгортають харчовою плівкою.
Зміна забарвлення зубчиків біля основи на жовтий колір є показником ураження стебловою нематодою. Влітку шкідник відкладає яйця в дінці рослин і грунт навколо них. Заражений яйцями нематод часник погано зберігається. Його перебирають, хворі головки відокремлюють від здорових і спалюють. Весь насіннєвий матеріал, навіть якщо в ньому не виявлено ураження шкідником, в обов’язковому порядку протруюють інсектицидом, потім висушують і продовжують зберігати в тих же умовах.
Проростання. Початківці проростати зубчики очищають і заливають рослинним маслом. У такому вигляді вони можуть зберігатися дуже довго. Можна зробити припікання дінця вогнем, але якщо процес уже почався, то його не зупинити. Пророслі зубчики втрачають пружність і еластичність та непридатні для вживання в їжу.
Поразка амбарними шкідниками зустрічається вкрай рідко. В основному часник уражується кореневими і борошняними кліщами. Шкідники проникають у зубчик через дінці і живляться його соками. Дінці поступово стає трухлявим і відпадає. Якщо є ризик зараження, то часник при зберіганні пересипають порошкованным крейдою. У випадку, якщо зараження виявлено під час зберігання, головки на 1-1,5 хвилини поміщають в розігріту до 100°С духовку. Після цього цибулини сортують, уражені кліщем відбирають і спалюють.
Зберігати часник можна відразу декількома способами. Таким чином, можна уникнути значних проблем і визначити який спосіб зберігання є найкращим.